DANS MA MARMITE

  • Millas à la citrouille

    Une recette de ma grand mère,

    celà vous dit ?

    En plus elle est de saison ....

    Le millas à la citrouille de ma Mémé

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    1KG500 de citrouille
    4 oeufs ou 5 s'ils sont petits
    50g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    50g de beurre fondu
    100g de farine
    1 à 2 c. à soupe de rhum
    • La veille, faire cuire la citrouille dans moitié eau, moitié lait jusqu'à ce qu'elle commence à s'écraser quand on appuie avec une fourchette la veille
    • Egoutter la citrouille
    • Réduire en purée en l'écrasant à la fourchette
    • Ajouter les oeufs, les sucres, la farine, le beurre fondu, le rhum ou de l'eau de fleur d 'oranger
    • Verser dans un moule à tarte beurrée (de préférence en faïence ou en terre)
    • Cuire 30 à 35 mn à four moyen
    • Laisser tiédir, saupoudrer de sucre et déguster avec un vin doux du Sud Ouest

    Egoutter la citrouille est très important sinon la pâte est trop liquide et le millas ne cuit pas ...

    Pour réduire le temps de préparation, on peut mettre les morceaux de citrouille égouttés et les ingrédients dans un robot, il n'est pas nécessaire que la pâte soit lisse

    Recette du Sud Ouest plus exactement de Villeréal dans le Lot et Garonne, berceau familial de mes grands parents paternels ...

  • Gelée de coings et muffins

    Comme une petite fourmi,
    j'engrange mes provisions d'hiver ....
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    Au tour des coings achetés au marché de Joyeuse
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    d'être transformés en délicieuse gelée
    (plus claire en réalité que sur la photo)
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    Que faire des zestes de citron confits dans la gelée ?
    de délicieux muffins selon la recette de Barbara
    qui non seulement m'avait donné ses recettes
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    mais aussi offert la plaque de moules importée de New York
    (à l'époque, ce genre de moules était introuvable en France ...)

  • Saveur d'enfance

    Transformation des prunes d'Ente en confiture

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    Cuisson, mise en pots, étiquetage
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    Une tartine pour votre goûter ?
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    Un délice, souvenir de mon enfance ...
    Comment, vous ne connaissez pas ce fruit !
    Cette fameuse prune d'Ente
     qui se transforme en pruneau d'Agen :
    pruneau séché, pruneau fourré, pruneau à l'eau de vie ...
    avec plein de qualités diététiques et gustatives
    qui s'utilise dans différentes recettes du Sud Ouest ...
     la daube de ma grand mère cuite pendant de longues heures
    la tourtière de mon arrière- grand mère,
    Pour en savoir plus, c'est ici
  • Tarte aux pommes

    Un petit pommier qui donne de minuscules pommes,

    si difficiles à peler qu'une seule personne en a le courage ,

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    mais devant l'ampleur de la tâche, elle renonce à faire aussi la pâte,
    Une pâte prête à dérouler, des lamelles de pommes, du sucre en poudre, des noisettes de beurre,
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    Une bonne odeur dans la cuisine
    Un régal pour tous !
  • Tarte citronnée aux fraises

    TARTE CITRONNEE AUX FRAISES

    Ingrédients

    • 235 g pâte feuilletée préétalée
    • 150 g sucre, 3 oeufs, 75 g farine, 30 cl de lait, 2 citrons jaunes, 250 g fraises, 60 g sucre glace

    Pâte

    • Préchauffer le four en suivant les indications sur le paquet de pâte
    •  garnir un moule avec la pâte, couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs,
    • mettre à précuire et laisser refroidir

    Crème citronnée :

    • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajouter la farine petit à petit et le lait en battant
    • Faire cuire à feu doux ou au bain-marie 4 à 5 min sans cesser de remuer pour que la pâte épaississe
    • Hors du feu, ajouter les zestes rapés et le jus des citrons

    Garniture

    • Monter les blancs en neige
    • Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre glace en continuant à fouetter
    • Disposer les fraises sur la pâte
    • Les couvrir de la crème au citron
    • Etaler la meringue sur le dessus et lisser la surface

    Cuisson

    • Enfourner pour 20 min th 4
    • Laisser tiédir avant de démouler
    • Servir la tarte très froide
    Recette choisie par Matteo pour son anniversaire
    Cuisine et Vins de France N° 39 Avril 1997
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  • Les merveilles

    Un parfum de souvenirs d'enfance

    A régné hier

    Dans la cuisine

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    Matteo a pétri, aplati,(admirez le beau rouleau à pâtisserie !)
    découpé des ronds, des losanges
     Pour obtenir des MERVEILLES
    Et quelles belles merveilles
    Pour le Carnaval de l'école

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  • Pot au feu aux câpres

    De l'art d'utiliser des restes de pot au feu

    9633a6584bf73534c14217b4c87d1628.jpg Il faut:
    un reste de pot au feu, 1 boîte de tomates au naturel, 2 oignons, des câpres, 1 verre de vin blanc, 1 morceau de sucre, 1 bouquet garni, 1 cuillère de graisse de canard ou d'huile,sel piment d'Espelette ou poivre, bouquet garni


    Faire fondre doucement les oignons dans la matière grasse choisie

    Ajouter les tomates en cube, le verre de vin blanc, le sucre, les câpres, le bouquet garni, le sel et le piment d'Espelette et faire diminuer pendant 5 à 10 minutes

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